Restoran Noot peakokk Rudolf Visnapuu soovitab!


praetud klaarsäga filee

Hõrk klaarsäga serveeritud koos juurselleripürree, praetud enoki seente ja värske spinatiga ning punase veini kastmega.

Kogus: 1-le

Koostisosad:

  • 180 g nahaga klaarsäga fileed
  • Soola
  • Valget pipart
  • Võid filee praadimiseks
  • 3 spl juurselleripüreed
  • 5 g värsket spinatit
  • 5 g värskeid enoki seeni
  • 2 spl punast veinikastet
  • Soola ja musta pipart maitse järgi
  • Võid ja oliivõli praadimiseks
  • Värskeid ürte kaunistuseks

Valmistamine:

Lõika klaarsäga fileest 180g tükid. Prae võiga pannil kahelt poolt ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta ahjus 180 C juures 5-7 minutit. Serveeri koos lisanditega.

Praetud enoki seened ja spinat. Kuumuta pann. Lisa oliivõli ning kohe ka seened ja värske spinat. Prae pannil pidevalt segades 1 minut, lisa veidi soola ja serveeri kohe.

Selleripüree. Juurseller koori ja tükelda ning keeda koos küüslaugu ja loorberi lehtedega vees pehmeks. Kalla vesi ära, võta loorberilehed välja, lisa kohvikoort ja võid ning aja korraks poti sees keema. Peale seda püreeri blenderis ühtlaseks massiks. Vajuta mass lusika abil läbi sõela. Aja püree veel kord soojaks, maitsesta soola ja valge pipraga ning serveeri koos kalaga.

Punase veini kaste. Keeda kalapuljongist ja kuivast punasest veinist kaste. Kaste ei tohi olla liiga vürtsikas.

Praad kaunista värskete ürtidega

Head isu!